Wahres Allround-Talent

Frischkäse ist bei vielen Verbrauchern beliebt und wird für seine aussergewöhnliche Vielseitigkeit geschätzt – darin sind sich die Hersteller einig. Er ist nicht nur ein klassischer Brotaufstrich, sondern auch ein unentbehrlicher Partner beim Kochen und Backen. Die grosse Auswahl an Verarbeitungsmöglichkeiten und kreativen Rezepten trägt massgeblich dazu bei, dass Frischkäse so populär ist. «Diese Vielseitigkeit und Flexibilität sind entscheidende Kaufmotive, da sie den Konsumenten ermöglichen, Frischkäse in unterschiedlichsten Gerichten und Anwendungen zu verwenden und ihre kulinarische Kreativität zu entfalten», sagt Gernot Döffinger, Marketingleiter bei Karwendel. 

 

Und dieser Mehrwert wird vom Shopper geschätzt, was sich auch in den Marktzahlen zeigt. Im vergangenen Jahr ist das Frischkäsesegment laut Nielsen inklusive Aufstriche um 15,5 Prozent im Umsatz gewachsen. Das liegt sicherlich auch am vielfältigen Angebot. Dazu bemerkt Sigrun Damm, Direktorin Corporate Communications, Savencia Fromage & Dairy Deutschland: «Der Bereich Frischkäse bietet nahezu die grösste Sortenvielfalt auch im Vergleich zu anderen Segmenten wie zum Beispiel Scheibenkäse oder Weichkäse.» Zudem ist die Konsistenz von Frischkäse variabler als bei anderen Käsesorten und reicht von leicht krümelig über fest bis hin zu cremig-geschmeidig. «Diese Vielfalt wird von den Konsumenten besonders geschätzt. Insofern sollte der Handel neue Geschmacksrichtungen in diesem Segment als Chance auf ein zusätzliches Abverkaufsplus verstehen und auch Frischkäseportionen oder Ziegenfrischkäse für Abwechslung listen», so ein Tipp von Sigrun Damm.    

 

Fakt ist, die Kategorie Frischkäse verfügt über eine hohe Sortenvielfalt. Dabei hat DMK beobachtet, dass in den letzten drei Jahren gerade die Bedeutung von Natur-Varianten zugenommen hat. «Mittlerweile stehen diese für mehr als die Hälfte des Absatzes des milchbasierten Frischkäses», berichtet Carsten Habermann, Chief Operations Officer (COO) der Business Unit Brand der DMK Group. Aber auch Kräuter-Sorten stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. Diese Varianten machten laut Nielsen im Jahr 2023 im Frischkäsesegment inklusive Aufstrichen 21 Prozent aller Umsätze aus. 

 

Auch bei den pflanzlichen Frischkäse-Alternativen spielt die Sortenvielfalt eine zentrale Rolle und sorgt durch Impulskäufe für Abwechslung auf den Tellern der Shopper. «Im Übrigen ist bei den gekühlten pflanzlichen Frischkäsealternativen die Sorte Natur ebenfalls die mit Abstand beliebteste. Danach folgen die Klassiker wie Kräuter der Provence und Tomate Basilikum», so Roland Griesebner, General Manager Oatly DACH & Polen. Insgesamt zeigt sich, dass das Segment der pflanzenbasierten Frischkäsealternativen weiterhin an Bedeutung gewinnt und seit mehreren Jahren sowohl wert- als auch mengenmässig stetig gewachsen ist – im Umsatz um plus 13,1 Prozent und im Absatz um 17,1 Prozent. So eine weitere Beobachtung von Oatly aufgrund aktueller Nielsen-Daten. 

 

Im Vergleich zur gesamten Kategorie der pflanzlichen Aufstriche inklusive Hummus und Gemüseaufstrichen ist laut dem Hersteller von Hafermilch-Produkten tendenziell eine jüngere Käuferschaft an pflanzlichen Frischkäsealternativen interessiert. In Folge dessen sind Marketingmassnahmen notwendig, die auf die Bekanntheit und Sichtbarkeit der Produkte einzahlen. Das gilt gleichermassen für die gesamte Kategorie. «Daher empfiehlt es sich, die herkömmlichen Produkte gemeinsam mit den pflanzlichen Alternativen zu platzieren, bevorzugt im veganen Block mit anderen pflanzlichen Kategorien. Auf diese Weise wird deutlich, dass es sich um pflanzliche Alternativen handelt, und Shopper sehen die Vielfalt des Segments und werden zum Ausprobieren angeregt», so ein Tipp von Carsten Habermann.

 

Vielseitige Verwendung 
Echte Kaufbarrieren gibt es laut Karwendel für Verbraucher bei Frischkäse jedoch nicht. «Das zeigt sich schon daran, dass Frischkäse in Deutschland von rund 90 Prozent der Haushalte mindestens einmal im Jahr gekauft wird. Der Anteil der Konsumenten, der mit der Kategorie Frischkäse im Handel nicht erreicht werden kann, ist also gering», sagt Döffinger. Der Allrounder hat damit in nahezu jedem Kühlschrank in Deutschland einen festen Platz und spricht eine breite Bevölkerungsschicht an. Besonders im Fokus steht dabei die ernährungsbewusste und rezeptaffine Zielgruppe. 

 

Frischkäse ist einzigartig innerhalb der Kategorie Käse. Er ist cremig im Geschmack, hat einen hohen Proteingehalt, bietet eine abwechslungsreiche Sortenauswahl und  vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche sowie Verzehranlässe: «Egal ob als Brotaufstrich oder Dip, gesüsst als Dessert und im Kuchen, naturbelassen mit Obst oder Rohkost sowie in der warmen Küche – Frischkäse ist also nicht nur wegen seiner verschiedenen Geschmacksrichtungen und Verwendungszwecke vielfältig, sondern auch aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche kulinarische Anforderungen», erklärt Sigrun Damm. 

 

 

Warenkunde 

Frischkäse ist der einzige Käse, der nicht reifen muss und direkt nach der Herstellung verzehrt werden kann.