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Trends hin zu Convenience und vegetarischer Ernährung stimulieren derzeit das Wachstum im Weichkäsesegment. Wie der Handel das Nachfragepotenzial gezielt nutzen kann.
Weichkäse gehört laut Nielsen zu den Top 3 der meistgefragten Käsesorten im SB-Regal und ist ein echter kulinarischer Alleskönner mit einem cremigen, mild-frischen bis herzhaft-würzigen Geschmack. Über den Pur-Verzehr und den Brotbelag hinaus findet er auf vielfältige Weise in der Küche Einsatz: bei der Zubereitung von warmen und kalten Mahlzeiten, im Salat, als Dip oder Sosse, zum Überbacken von Speisen, zum Gratinieren von Obst wie auch bei zahlreichen Snacks für jeden Anlass und zu jeder Jahreszeit. Dabei bieten sich der Familien-Brunch am Wochenende ebenso für appetitlich hergerichtete kleine Gaumenschmeichler an wie der Mädelsabend, Grillabend, Picknick, Heimkino oder aktuell die kommenden Weihnachtsfeiertage und das Silvesterbuffet. Getrieben ist die Entwicklung dabei vor allem durch den Wunsch der Verbraucher nach Convenience und geschmacklicher Abwechslung. In den letzten Jahren rückt Weichkäse auch als Variante aus Ziegenmilch verstärkt in die Optik der Verbraucher, beobachtet man bei Rotkäppchen.
Back- und Bratkäse gefragt
Aktuelle Marktforschungszahlen von Nielsen verdeutlichen, dass vor allem Back-/Bratkäse derzeit ein starkes Wachstum generiert. Die Weichkäsehersteller sehen diese positive Entwicklung vor allem im Trend zu vegetarischer Ernährung begründet. Heisse Käsegerichte wie Ofenkäse oder Grillkäse seien eine willkommene Alternative zu Fleisch und Wurst, heisst es etwa bei der Käserei Champignon. Dies gelte natürlich auch beim Grillen. Mit entsprechenden grösseren Formaten bedient die Industrie dabei zugleich den Trend zum Teilen kulinarischer Erlebnisse zu Hause mit Freunden und der Familie.
Aktuell versuchen die Hersteller, mit unterschiedlichen Aktivitäten die Nachfrage im Handel weiter auszubauen. Arla Foods beispielsweise hat es sich zur Aufgabe gemacht, die zahlreichen Genussmomente von Weichkäse auf einer mehrmonatigen, deutschlandweiten Roadshow (Castello Sensations Tour) intensiv zu kommunizieren. Verbraucher können bei insgesamt elf Stopps vor ausgewählten Verbrauchermärkten das Erlebnis Käse mit allen Sinnen erfahren. Dabei geht es nicht nur um altbewährte Kombinationsmöglichkeiten. Über «Flavour Pairings» werden dabei neue Zusammenspiele von Aromen entdeckt, die zu unerwarteten Geschmacksempfindungen führen und die Verbraucher zum Weichkäsegenuss inspirieren sollen.
Genuss und Emotion
Saisonale Produktneuheiten können ebenfalls dazu beitragen, die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf das Weichkäseangebot im Kühlregal und an der Käsetheke zu lenken, beispielsweise die neue Ofenkäse-Sorte mit Pilzen (Hersteller: Käserei Champignon), die jetzt in der herbstlichen Pilzsaison zu neuen Geschmackserlebnissen einlädt.
Auch der Händler kann den Abverkauf am POS aktiv unterstützen. Am Kühlregal wünscht sich der typische Käsekunde vor allem Ordnung, Übersichtlichkeit, emotionalisierende Produktbotschaften und Inspiration, heisst es bei Arla Foods. Emotionale Motivtafeln, die Weichkäse in neuen Genussmomenten und Verwendungszusammenhängen zeigen, könnten hier entsprechende Impulse setzen.
